CUPCAKES CONIGLIETTO

I Cupcakes sono i miei dolcetti preferiti! i vostri quali sono?

Li adoro perchè oltre ad essere buonissimi si possono creare di tantissimi gusti e con svariate decorazioni! Ho creato questi simpatici coniglietti senza burro, una variante più leggera rispetto ai classici cupcakes. Una versione primaverile, ideali anche per dei picnic a tema!

INGREDIENTI CONIGLIETTO BIANCO

BASE (per 6/7 cupcakes):

-90 g di farina di farro,

-60 g di miele di acacia,

-1 uovo,

-70 ml di bevanda di cocco,

-50 ml di olio di semi,

-7 cucchiai di yogurt di cocco,

-10 cucchiai di cocco in scaglie,

-1 cucchiaino di bicarbonato.

FROSTING:

-350 g di philadelphia,

-4 cucchiai di zucchero a velo di canna,

-2 cucchiai di yogurt di cocco (meglio se greco),

-6 cucchiai di cocco in scaglie.

DECORAZIONI:

-pasta da zucchero bianca,

-pasta da zucchero azzurra,

-zuccherini bianchi e azzurri.

PREPARAZIONE BASE:

1) dividere l' albume dal tuorlo, mettere l' albume in una ciotola più grande e l' albume in una più piccola, meglio se di vetro,

2) aggiungere il miele nella ciotola con l' albume e mescolare energicamente con una frusta a mano fino a creare una crema,

3) unire l' olio, la bevanda di avena, lo yogurt e amalgamare sempre con la frusta a mano,

4) setacciare la farina e il bicarbonato e mescolare per formare un composto omogeneo,

5) versare le scaglie di cocco nell' impasto ottenuto,

6) preriscaldare il forno a 180 °C,

7) aggiungere un pizzico di sale all' albume e montarlo a neve con un frusta elettrica a media-alta velocità,

8) incorporare l' albume nell' impasto con dei movimenti delicati dal basso verso l' altro con un cucchiaio.

9) versare l' impasto negli appositi pirottini di silicone riempiendoli fino a metà stampino,

10) infornarli per circa 30 minuti a 180 °C, per verificare la cottura fare la prova dello stecchino, se infilzandolo al centro dell' impasto rimane asciutto, ha raggiunto la giusta cottura,

11) togliere dal forno i cupcakes e lasciarli raffreddare.

FROSTING:

1) mettere in una ciotola il philadelphia e lo zucchero a velo di canna e mescolare con un cucchiaio o spatola per amalgamare gli ingredienti,

2) unire lo yogurt e le scaglie di cocco e continuare a mescolare per creare una crema omogenea ( deve risultare abbasanza densa e non troppo liquida, nel caso aggiungere altre scaglie di cocco)

3) mettere la crema in frigo per almeno 30 minuti per farla indurire.

4) quando i cupcakes si sono raffeddati, farcirli con il frosting rivestendo la superficie come per creare il musino dei coniglietto, aiutandovi con una spatola o sac a' poche.

5) prendere la pasta da zucchero bianca e azzurra e creare le orecchie, metterle sulla parte superiore della " testolina" del coniglietto (se non dovessero stare in piedi, aiutatevi con uno stuzzicandente),

6) formare delle palline con la pasta da zucchero bianca per le guance,

7) con gli altri zuccherini creare il resto del musino, io ho preso dei cuoricini azzurri per gli occhietti e zuccherini allungati bianchi per i baffi.

8) mettere in frigorifero i coniglietti di cupcakes o in una borsa frigo nel caso di un pic nic fino al momento di sevirli !

INGREDIENTI CONIGLIETTI ROSA (per 6/7 cupcakes)

BASE:

-90 g di farina di farro,

-60 g di miele di acacia,

-1 uovo,

-70 ml di bevanda di avena (o altre bevande vegetali o latte),

-50 ml di olio di semi,

-4 cucchiai di marmellata di fragole,

-140 g di fragole,

-1 cucchiaino di bicarbonato.

FROSTING:

-350 g di philadelphia,

-1 cucchiaino di miele di acacia,

-6 cucchiai di marmellata,

- a vostra scelta colorante naturale rosa in polvere (per rendere la crema di un rosa più intenso)

DECORAZIONE:

-pasta da zucchero rosa,

-pasta da zucchero bianca,

-zuccherini rosa e bianchi.

PREPARAZIONE BASE:

1) dividere l' albume dal tuorlo, mettere l' albume in una ciotola più grande e l' albume in una più piccola, meglio se di vetro,

2) aggiungere il miele nella ciotola con l ' albume e mescolare energicamente con una frusta a mano fino a creare una crema,

3) unire l' olio e la bevanda di avena, amalgamare sempre con la frusta a mano,

4) setacciare la farina e il bicarbonato e mescolare per formare un composto omogeneo,

5) tagliare le fragole a pezzetti,

6) versare i pezzetti di fragole e la marmellata nell ' impasto ottenuto e amalgamare bene il tutto,

7) preriscaldare il forno a 180 °C,

8) aggiungere un pizzico di sale all' albume e montarlo a neve con un frusta elettrica a media-alta velocità,

9) incorporare l' albume nell' impasto con dei movimenti delicati dal basso verso l' altro con un cucchiaio.

10) versare l' impasto negli appositi pirottini di silicone riempiendoli fino a metà stampino,

11) infornarli per circa 30 minuti a 180 °C, per verificare la cottura fare la prova dello stecchino, se infilzandolo al centro dell' impasto rimane asciutto allora ha raggiunto la giusta cottura,

12) togliere dal forno i cupcakes e lasciarli raffreddare.

FROSTING:

1) mettere in una ciotola il philadelphia, la marmellata e a vostra scelta il colorante, successivamente mescolare con un cucchiaio o spatola per amalgamare gli ingredienti,

2) aggiungere il miele e mescolare per ottenere una crema omogenea,

3) mettere la crema in frigo per almeno 30 minuti per farla indurire.

4) quando i cupcakes si sono raffeddati, farcirli con il frosting ,rivestendo la superficie come per creare il musino dei coniglietto, aiutandovi con una spatola o sac a' poche.

5) prendere la pasta da zucchero bianca e rosa e creare le orecchie, metterle sulla parte superiore della " testolina" del coniglietto (se non dovessero stare in piedi, aiutatevi con uno stuzzicandente),

6) lavorare la pasta da zucchero rosa e formare un fiocchetto da applicare sotto le orecchie,

7) con gli altri zuccherini creare il resto del musino, io ho preso dei cuoricini rosa per gli occhietti, dei zuccherini rotondi rosa perle guance e zuccherini allungati bianchi per i baffi.

8) potete decorare anche il cupcake con le zampette del coniglietto come nella foto, sempre creandole con la pasta da zucchero e zuccherini rosa.

9) mettere in frigorifero i coniglietti di cupcakes o in una borsa frigo nel caso di un pic nic fino al momento di sevirli !

#lacucinadijacqueline #dolcimomenti #cupcakes