PASTA DI CECI AL PESTO DI ASPARAGI

Chi non è amante della pasta?? Ora ce ne sono di svariati tipi e io prediligo quelle fatte con farine di legumi, ricche di proteine! Questa è la mia ultima creazione e devo dire che l' ho trovata davvero buona!

Fino a poco tempo fa non ero amante degli asparagi, ma ultimamente li ho riscoperti, soprattutto con questo pesto dal sapore delicato e facile da preprare, una variante del classico pesto di basilico. Inoltre gli asparagi hanno molteplici proprietà come quella di depurare l' organismo eliminando le tossine presenti nel nostro corpo e sono ricchi di vitamine, e sali minerali, potassio,calcio fosforo...

Provatela anche voi e fatemi sapere se vi piace!

INGREDIENTI:

-320 g di pasta di ceci,

-450 g di asparagi,

-25 g di pinoli,

-qualche foglia di menta,

-qualche foglia di basilico,

-olio evo,

-4 cucchiai di parmigiano,

- sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) lavare e pulire gli asparagi, eliminare la parte diù dura e tagliarli a tocchetti,

2) lessare gli asparagi in abbondante acqua per 7/8 minuti, oppure nel forno a mircoode con un goccio di acqua,

3) scolarli, tenere da parte qualche punta e mettere gli altri pezzi in un mixer a immersione insieme alle foglie di basilico, foglie di menta, un pizzico di sale e parmigiano,

4) frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario ahggiungere qualche cucchiaio della cottura della pasta per ammorbidirlo),

5) cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il pesto di asparagi e decorarla con le punte di asparago e pinoli.

BUON APPETITO!

per una versione #vegana basta togliere il parmigiano!

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