RISOTTO AL RADICCHIO CON PEZZETTI DI MELA E SCAGLIE DI MANDORLA

oggi vi propongo un' altro piatto super colorato e adatto a questa fredda stagione! perchè non scaldarsi con questo risotto ? si possono creare piatti squisiti anche senza ricorrere alla carne o al pesce, quindi per tutti gli scettici della cucina vegetariana o vegana vi dimostrerò quante fantastiche alternative si possono assaporare.

INGREDIENTI (per 4 persone):

-1l di brodo di verdure,

- 350 g riso,

- 1/4 di bicchiere di vino bianco,

-1 cespo di radicchio grosso,

- metà scalogno,

-1 mela grande,

-20 mandorle sgusciate,

-zenzero q.b,

-2 cucchiai di olio evo,

-sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) preparare il brodo di verdure con carota, sedano, cipolla o dado granulare bio da utilizzare per la cottura del riso,

2) lavare il radicchio e tagliarlo a rondelle, lasciando da parte qualche foglia per l' impiattamento finale,

3) tagliare a piccoli pezzi lo scalogno e trasferirlo in una pentola con due cucchiai di olio, facendolo rosolare leggermente,

4)unire il riso e mescolare con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare alla pentola per circa un minuto,

5) aggiungere il vino e mescolare fino a farlo evaporare,

6) iniziare a versare una parte del brodo e controllare il riso mescolandolo di tanto in tanto, continuando ad aggiungere il brodo e insaporirlo con sale e zenzero a vostro piacimento,

7) dopo 10 minuti circa incorporare il radicchio,

8) lavare la mela, tagliare quattro spicchi per la decorazione finale e il resto a dadini, da aggiungere al risotto quando la cottura sarà quasi terminata,

9) prendere le mandorle e ridurle a scaglie,

10) quando il risotto è pronto, incorporare metà delle scaglie di mandorle e amalgamare bene il tutto,

11) come ultimo tocco servire il vostro risotto impreziosendolo con gli spicchi di mela, le foglie di radicchio e il resto delle scaglie.

12) Il vostro piatto colorato è pronto per essere gustato!