POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO

Per tutti gli amanti delle polpette vi propongo questa versione alle zucchine cotte al forno, con pochi ingredienti e davvero leggere. Io preferisco evitare le pietanze fritte, ma voi potete decidere di friggerle se volete delle polpette più sfiziose.

INGREDIENTI ( per circa 9 polpette):

-800 g di zucchine,

-2 rametti di rosmarino,

- scalogno,

-olio evo q.b,

-pangrattato q.b,

-sale q.b,

-zenzero o pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1) lavare il rosmano e ridurlo finemente,

2) tagliare le zucchine a dadini,

3) tritate lo scalogno e metterlo a rosolare leggermente con due cucchiai di olio in una padella,

4) aggiungere le zucchine e il rosmarino, regolare di sale, pepe o zenzero, mescolare il tutto con un cucchiaio e coprire con un coperchio,

5) far cuocere le zucchine fino a farle diventare belle morbide e a cottura ultimata versarle in una bacinella,

6) schiacciarle con una forchetta, aggiungere pangrattato quanto basta per solidificare l' impasto e se risultasse insipido, regolare di sale, zenzero o pepe.

7) rivestire con carta da forno una teglia e preriscaldare il forno a 180° C,

8) preparare un piatto con del pangrattato e con le mani leggermente umide formare delle palle, schiacciandole leggermente,

9) passarle nel pangrattato e disporle sulla teglia, versare un goccio di olio sulla superficie di ogni polpetta e infornarle per circa 20 / 25 minuti o fino a quando risulteranno ben dorate.

10) le polpette di zucchine sono pronte per essere servite!

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