SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI AVOCADO E POMODORINI

Da quando ho scoperto l' avocado non ne posso più fare a meno! Oltre per il classico guacamole si può utilizzare in molteplici occasioni e creare sia piatti dolci che salati. Ricco di vitamine, minerali ,fibre e antiossidanti, contiene anche omega 3 e acido grasso linoleico, i grassi definiti benefici, perchè in grado di stimolare la produzione di colesterolo buono. Oggi vi propongo questo primo dal sapore delicato ma davvero squisito!

INGREDIENTI (per due persone):

-160 g di spaghetti integrali,

-1 avocado maturo,

-succo di mezzo limone,

-acqua q.b,

-6 pomodorini,

-12 foglie di basilico,

-pepe bianco q.b,

-olio evo q.b,

-semi di chia e semi di girasole.

PROCEDIMENTO:

1) preparare l' acqua per la pasta e metterla a bollire, successivamente versare la pasta e farla cuocere,

2) tagliare a pezzetti i pomodorini e tenerli da parte,

3) sbucciare l' avocado e ridurlo a pezzetti, versarlo in un mixer a immersione con il succo di limone, foglie di basilico e regolare di pepe,

4) azionare il mixer fino a formare una crema omogenea, se risulta troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della cottura della pasta e amalgamare il tutto, tenere da parte,

5) mettere un goccio di olio su una padella con i pomodorini ( essendo dolci io non ho salato i pomodorini, ma voi potete decidere di metterlo in base ai vostri gusti) e farli cuocere qualche minuto per ammorbidirli.

6) Quando la pasta è cotta, scolarla e metterla nella padella dei pomodorini, unendo il pesto di avocado ( lasciarne un poco da parte per l' impiattamento) e girare con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti,

7) servire gli spaghetti integrali al pesto di avocado e pomodorini spolverizzando dei semi di chia e girasole e decorare il piatto con il pesto rimanente.

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