VEGAN CHEESECAKE

Per la FESTA DELLA MAMMA ho deciso di preparare un dolce bello fresco e primaverile, una versione rivisitata della normale cheesecake, vegana, super leggera e facile da da prepare. Io l' ho realizzata a forma di cuore e con l' impasto e crema avanzati ho fatto delle mini cheesecake, voi potete realizzarla anche con lo stampo classico della tortiera.

INGREDIENTI BASE:

- 280 g di biscotti vegani,

-8 cucchiai di malto di riso,

-1 cucchiaino di burro vegetale.

INGREDIENTE FARCITURA:

-400 ml latte vegetale (io ho utilizzato quello di avena),

-500 g di fragole (per crema e decorazione),

-80 g di fecola di patate,

-100 g di zucchero mascobado,

- scaglie di cioccolato fondente vegano.

PROCEDIMENTO BASE:

1) mettere i biscotti in un mixer e ridurli finemente,

2) unire il malto di riso ai biscotti, facendolo sciogliere nel microodonde e impastare a mano per amalgamare il tutto,

3) imburrare la tortiera con burro di soia e creare la base della cheesecake con l' impasto di biscotti, schiacciando la superficie con un cucchiaio o spatola per renderla omogenea,

4) infornare la base per circa 8 minuti a 170C° per rendere l' impasto più croccante, altrimenti lasciar indurire nel frigorifero.

5) togliere la tortiera dal forno e far raffreddare.

PROCEDIMENTO FARCITURA:

1) tagliare le fragole a pezzi (lasciarne uualcuna da parte per la decorazione finale) e frullarle con un mixer a immersione insieme alla bevanda vegetale,

2) mescolare in un pentolino a fiamma bassa la fecola di patate setacciata e lo zucchero con una frusta a mano per non formare i grumi,

3) unire le fragole frullate e continuare a mescolare con la frusta a mano fino a quando inizierà ad addensarsi,

4)travasare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare,

5) quando si è raffreddata, utilizzarla per coprire la base di biscotto e decorare la superficie della cheesecake vegana con fragole, scaglie di cioccolato fondente veg e fiorellini.

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